Le cheesecake est un dessert emblématique, alliant la délicatesse d’un appareil onctueux à la gourmandise d’une base croustillante. Voici ses grandes caractéristiques :
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Base croustillante
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Biscuit émietté (spéculoos, biscuits Graham, sablés) mélangé à du beurre fondu
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Tassement soigné pour obtenir un fond ferme et sablé
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Garniture veloutée
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Fromage frais (type Philadelphia, ricotta, ou faisselle égouttée)
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Crème fraîche épaisse ou mascarpone pour la richesse
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Œufs et sucre pour la tenue, parfumés à la vanille ou au zeste de citron
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Cuisson douce
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Four à basse température (110 – 140 °C)
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Cuisson lente pour éviter les fissures, parfois au bain-marie
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Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 4 h pour une texture parfaite
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Finitions & variations
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Coulis de fruits rouges (framboise, myrtille) pour la fraîcheur
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Caramel au beurre salé pour le contraste sucré-salé
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Pâte à tartiner ou nappage chocolat pour les amateurs de cacao
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Cheesecake cru (raw) : sans cuisson, à base de noix ou d’amandes pour la base, et dattes pour sucrer l’appareil
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Conseils de dégustation
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Sortir le cheesecake 10 min avant pour révéler la souplesse du cœur
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Accompagner d’un thé vert, d’un café léger ou d’un verre de vin doux
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